Jedná se o thajskou verzi klasického italského rizota, která je plná vegetariánů a je vyrobena z kokosového mléka a zelené kari pasty. Použijte zde plnotučné kokosové mléko - přirozená smetana arboriové rýže smíchaná se smetanou kokosového mléka má zemřít.



Zelené kari citronové trávy rizoto (Vegan)

  • Mléko zdarma

Slouží

4

Ingredience

  • 2 polévkové lžíce kokosového oleje, rozdělený
  • 1/2 středně žluté cibule, nakrájené na kosti
  • 2 stroužky česneku, jemně nasekané
  • 2 polévkové lžíce jemně nasekané čerstvé citronové trávy
  • 1/2 lžičky soli, rozdělená, plus další podle potřeby
  • 1/2 lžičky černého pepře, rozdělená, plus další podle potřeby
  • 1 1/2 šálků arboriové rýže
  • 3 polévkové lžíce zelené kari pasty
  • 4 šálky zeleninového vývaru, rozdělena
  • 1 (13,5 unce) může plnotučné kokosové mléko plus 3/4 šálku konzervovaného plnotučného kokosového mléka
  • 1 středně červená paprika, nakrájená na kosti
  • 1 střední cuketa, nakrájená na kosti
  • 2 střední mrkev, oloupané a nakrájené na kosti
  • 1 šálek zmrazeného hrášku
  • 1 pórek, tenké plátky
  • 2 polévkové lžíce jemně nasekané čerstvé lístky koriandru a další za servírování
  • Šťáva z 1/2 vápna plus limetkové klíny pro podávání
  • 1 polévková lžíce nasekané bazalky a více za servírování




Příprava

  1. Roztavte 1 polévkovou lžíci kokosového oleje ve velké hluboké pánvi nebo hrnci na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli, česnek, citronovou trávu, 1/4 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře a restujte 4 až 5 minut, za stálého míchání, dokud nebude cibule průsvitná a na okrajích nezmění.
  2. Přidejte arboriová rýže a kari pastu a opékejte 3 až 4 minuty, za stálého míchání, aby rýže nespálila. Přidejte 2 šálky zeleninového vývaru, zvyšte teplotu a zahřejte směs.
  3. Snižte teplo na střední a často vařte, dokud se tekutina nevstřebává. Jakmile je veškerá tekutina absorbována rýžovou směsí, přidejte zbývající 2 šálky zeleninového vývaru a nechte je 10 až 15 minut za stálého míchání často míchat.
  4. Jakmile se vývar vstřebá, přidejte kokosové mléko a duste po dobu 10 až 15 minut, dokud nebude rýže něžná a krémová a kokosové mléko nebude absorbováno. Během vaření rýže zahřejte zbývající 1 polévkovou lžíci kokosového oleje ve velké nepřilnavé pánvi na středně vysokou teplotu a přidejte papriku, cuketu, mrkev, zbývající 1/4 lžičky soli a zbývající 1/4 lžičku černé pepř.
  5. Restujte 5 až 6 minut, nebo dokud zelenina nebude jemná, ale přesto trochu svěží. Hrách zamíchejte a vařte, dokud nejsou zahřáté, 1 až 2 minuty. Přidejte zeleninu do rizota a promíchejte, abyste ji zkombinovali.
  6. Zamíchejte pórek, koriandr, limetkovou šťávu a bazalku. Dochutíme solí a černým pepřem. Podávejte rizoto s dalšími koriandrem, bazalkou a limetkovými klíny.

Poznámky

Pokud najdete thajskou bazalku, použijte ji! Má mírně odlišnou chuť a vůni než typická sladká bazalka a je autentičtější použít s thajskými příchutěmi.